Menús de Trabajo

• Menú 01
  Primero:
  Pastel de Centollo Hojaldrado sobre Bouquet de Lechugas
  
  Segundo:
  Carillera de Ternera al vino Mencia con pimientos del piquillo y patatas asadas
  
  Postre:
  Tiramisu con brocheta de frutas
  Café e infusiones
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Aguas Minerales
  
  Menú 02
  Primero:
  Los Dos Lados de la Vieira en espuma de Puerros y Gallega
  
  Segundo:
  Jarrete de Ternera Estofado con Verduras y Patatas Asadas
  
  Postre:
  Queso Fresco con Frutos del Bosque
  Café e Infusiones
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Aguas Minerales
  
  Menú 03
  Primero:
  Brocheta de Langostinos y Salóm sobre Trigueros al Aceite de Finas Hierbas
  
  Segundo:
  Entrecot de Ternera con Chalotas al Romero y Patatas Panadera
  
  Postre:
  Parfait de Café en Sopa de Naranjas Perfumadas
  Café e Infusiones
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Aguas Minerales
  Menú 04
  Primero:
  Milhojas de Gambas y Pulpo con Crema de Finas Hierbas
  
  Segundo:
  Solomillo de Cerdo Ibérico con Espárragos y Patatas
  
  Postre:
  Mosaico de Fruta Fresca con Helado Mascarpone
  Café e Infusiones
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Aguas Minerales
  Menú 05
  Primero:
  Brick de Langostinos sobre Crema de Nécoras
  
  Segundo:
  Pierna de Cordero al Horno con Piso Manchego
  
  Postre:
  Bizcocho de Chocolate con Gelatina de Frambuesa y Helado de Yogurt
  Café e Infusiones
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Aguas Minerales
  Menú 06
  Primero:
  Bacalao en Ragout de Champiñones y Mejillones
  
  Segundo:
  Carrillera de Ternera al Vino Mencia con Pimientos del Piquillo y Patatas Asadas
  
  Postre:
  Piña Fresca con Helado de Coco
  Café e Infusiones
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Aguas Minerales
  Menú 07
  Primero:
  Brocheta de Vieiras y Langostinos sobre Verduras
  
  Segundo:
  Medallones de Rape en salsa de Gambas
  
  Postre:
  Parfait de Vainilla con Fruta de Temporada sobre Sopa de Naranjas Perfumadas
  Café e Infusiones
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Aguas Minerales
  Menú 08
  Primero:
  Pastel de Centollo Gratinado sobre Espagueti de Verduras
  
  Segundo:
  Dúo de Merluza y Langostinos al Albariño
  
  Postre:
  Mousse de Queso Fresco con Frutas de Temporada y Membrillo
  Café e Infusiones
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Aguas Minerales
  Menú 09
  Primero:
  Lomos de Lubina al Horno con Verduritas y Patata Confitada
  
  Segundo:
  Jarrete de Ternera Estofado con Verduras y Patatas Asadas
  
  Postre:
  Brick de Manzana en Sopa de Chocolate
  Café e Infusiones
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Aguas Minerales
  Menú 10
  Primero:
  Salpicón de Marisco con Bouquet de Ensalada y Costron
  
  Segundo:
  Solomillo de Cerdo Ibérico con Espárragos y Patatas
  
  Postre:
  Milhojas de Crema con Piña Natural
  Café e Infusiones
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Aguas Minerales
  Menú 11
  Primero:
  Milhojas de Gambas y Pulpo con Crema de Finas Hierbas
  
  Segundo:
  Rodaballo Asado sobre Patata Confitada en Salsa de Erizos
  
  Postre:
  Tiramisu con Brocheta de Frutas
  Café e Infusiones
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Aguas Minerales
  Menú 12
  Primero:
  Cocktail de Gambón y Melón sobre Vinagreta de Cítricos
  
  Segundo:
  Solomillo de Ternera en Salsa de Trufa con Verduras de Temporada y Patatas Asadas
  
  Postre:
  Tarta Alis con Crema
  Café e Infusiones
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Aguas Minerales

Menús para Celebraciones

• Menú 01
  Primero:
  Brocheta de Vieiras y Langostinos sobre Cama de Vegetales al Aceite de Cítricos
  
  Segundo:
  Lomo de Bacalao con Juliana de Verduras y Crema de Pimientos Rojos
  
  Tercero:
  Jarrete de Ternera con Setas, Timbal de Pimientos del Piquillo y Patatitas Asadas
  
  Postre:
  Tarta "Alice" con Crema
  Café e Infusiones
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Aguas Minerales
  
  Menú 02
  Primero:
  Los Dos Lados de la Vieira en Espuma de Puerros y Gallega
  
  Segundo:
  Rodaballo Asado sobre Patata Confitada en Salsa de Erizos
  
  Tercero:
  Magret de Pato Crujiente con Salsa de Naranja y Timbal de Repollo, Manzana y Patatas
  
  Postre:
  Bizcocho de Limón con Helado de Nueces Garapiñadas
  Café e Infusiones
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Aguas Minerales
  Menú 03
  Primero:
  Salpicón de Marisco con Bouquet de Ensalada y Costrón
  
  Segundo:
  Crema de Nécoras
  
  Tercero:
  Entrecot de Ternera con Foie de Pato y Trigueros
  
  Postre:
  Tiramisu con Brocheta de Frutas
  Café e Infusiones
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Aguas Minerales
  Menú 04
  Primero:
  Cocktail de Gambas sobre Piña Natural
  
  Segundo:
  Merluza en Salsa de Berberechos y Tomates Cherrys
  
  Tercero:
  Jarrete de Ternera Estofado con Setas, Timbal de Pimientos del Piquillo y Patatitas Asadas
  
  Postre:
  Selva Negra sobre Coulis de Naranja y Helado de Chocolate Blanco
  Café e Infusiones
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Aguas Minerales
  Menú 05
  Primero:
  Brick de Langostinos sobre Crema de Nécoras
  
  Segundo:
  Medallones de Rape en Salsa de Gambas y Patatita al Vapor
  
  Tercero:
  Solomillo de Cerdo Ibérico con Espárragos y Patatas
  
  Postre:
  Bizcocho de Chocolate con Gelatina de Frambuesa y Helado de Yogurt
  Café e Infusiones
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Aguas Minerales
  Menú 06
  Primero:
  Surtido de Cigala (300 grs.) y Langostinos a la Plancha (300 grs.)
  
  Segundo:
  Sorbete de Limón al Cava
  
  Tercero:
  Osobuco de Ternera con Verduritas y Patata Asada
  
  Postre:
  Saint Honoret con Helado Mantecado y Bouquet de Fruta Fresca
  Café e Infusiones
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Aguas Minerales
  Menú 07
  Primero:
  Milhojas de Centolla sobre Bouquet de Lechugas y Verduritas con Compota de Tomate
  
  Segundo:
  Medallones de Rape en Salsa de Gambas y Patatita al Vapor
  
  Tercero:
  Carrillera de Ternera con Verduras de Temporada y Patatitas Asadas
  
  Postre:
  Brick de Manzana en Sopa de Chocolate
  Café e Infusiones
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Aguas Minerales
  Menú 08
  Primero:
  Pastel de Centollo Hojaldrado sobre Bouquet de Lechugas
  
  Segundo:
  Lomos de Lubina con Trigueros y Patatas Confitadas
  
  Tercero:
  Presa Ibérica sobre Hortalizas Horneadas
  
  Postre:
  Tarta Milhojas de Crema con Helado de Mango y Frutos Rojos
  Café e Infusiones
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Aguas Minerales
  Menú 09
  Primero:
  Ensalada de Lubrigante con Melón y Mango al Vinagre de Cítricos
  
  Segundo:
  Sorbete de Limón al Cava
  
  Tercero:
  Solomillo de Ternera en Salsa de Trufa con Verduras de Temporada y Patatas Asadas
  
  Postre:
  Tarta de Chocolate "Alice" con Helado de Melocotón
  Café e Infusiones
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Aguas Minerales
  Menú 10
  Primero:
  Salpicón de Langosta sobre Fondo de Tomates Confitados y Vinagreta de Caviar
  
  Segundo:
  Crema de Nécoras al Armañac
  
  Tercero:
  Lomos de Lubina al Horno con Verduritas y Patata Confitada
  
  Postre:
  Saint Honoret con Helado Mantecado y Bouquet de Fruta Fresca
  Café e Infusiones
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Aguas Minerales

Menús para Bodas

• Menú 1
  Cocktail de Bienvenida:
  Cucharilla de Mango y Foie
  Rollito de Espárragos Trigueros y Salmón
  Jamón Ibérico al corte con Picos de Jerez
  Queso Manchego con Frutos secos
  Empanada de Centolla
  Bambú de Langostinos crujientes
  Pulpo Estilo Feira
  Tempura de Setas y Tomate Cherry
  Quiche de Patata y Bacon
  
  Menú:
  Brocheta de Vieira y Langostinos sobre cama de Vegetales
  Lomos de Lubina con Yemas de Trigueros sobre Patata Confitada en Aceite de Finas Hierbas
  Jarrete de Ternera Estofado al Vino Mencia con Timbal de Pimientos de Piquillo y Patatita Asada
  
  Postre:
  Selva Negra sobre Coulis de Naranja y Helado de Chocolate Blanco
  Café e Infusiones
  Selección de Licores
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Cava
  Aguas Minerales
  
  Menú 2
  Cocktail de Bienvenida:
  Cucharilla de Mango y Foie
  Rollito de Espárragos Trigueros y Salmón
  Jamón Ibérico al corte con Picos de Jerez
  Queso Manchego con Frutos secos
  Empanada de Centolla
  Bambú de Langostinos crujientes
  Pulpo Estilo Feira
  Tempura de Setas y Tomate Cherry
  Quiche de Patata y Bacon
  
  Menú:
  Ensalada de Lubrigante con Crema de Trufas sobre Hojas de Lechugas y Finas Hierbas
  Sorbete de Limón al Cava
  Solomillo de Ternera con Patata Panadera y Verduritas de Temporada
  
  Postre:
  Pirámide de Profiteroles en Sopa de Frambuesas
  Café e Infusiones
  Selección de Licores
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Cava
  Aguas Minerales
  Menú 3
  Cocktail de Bienvenida:
  Cucharilla de Mango y Foie
  Rollito de Espárragos Trigueros y Salmón
  Jamón Ibérico al corte con Picos de Jerez
  Queso Manchego con Frutos secos
  Empanada de Centolla
  Bambú de Langostinos crujientes
  Pulpo Estilo Feira
  Tempura de Setas y Tomate Cherry
  Quiche de Patata y Bacon
  
  Menú:
  Surtido de Cigala (300 grs.), Centolla (1 kg cada 3 pax) y Camarón (100 grs.)
  Crema de Nécoras al Armañac
  Solomillo de Ternera con Patata Panadera y Verduritas de Temporada
  
  Postre:
  Tarta de Chocolate "Alice" con Helado de Albaricoque
  Café e Infusiones
  Selección de Licores
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Cava
  Aguas Minerales
  Menú 4
  Cocktail de Bienvenida:
  Cucharilla de Mango y Foie
  Rollito de Espárragos Trigueros y Salmón
  Jamón Ibérico al corte con Picos de Jerez
  Queso Manchego con Frutos secos
  Empanada de Centolla
  Bambú de Langostinos crujientes
  Pulpo Estilo Feira
  Tempura de Setas y Tomate Cherry
  Quiche de Patata y Bacon
  
  Menú:
  Salpicón de Langosta sobre Fondo de Tomates Confitados y Vinagreta de Caviar
  Praline de Merluza en Ropa de Salmón Ahumado sobre Espinaca y Vinagreta de Berberechos
  Carrillera de Ternera al Vino Mencia con Patatas Asadas y Verduritas
  
  Postre:
  Tarta Milhojas de Crema con Helado de Mango y Frutos Rojos
  Café e Infusiones
  Selección de Licores
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Cava
  Aguas Minerales
  Menú 5
  Cocktail de Bienvenida:
  Cucharilla de Mango y Foie
  Rollito de Espárragos Trigueros y Salmón
  Jamón Ibérico al corte con Picos de Jerez
  Queso Manchego con Frutos secos
  Empanada de Centolla
  Bambú de Langostinos crujientes
  Pulpo Estilo Feira
  Tempura de Setas y Tomate Cherry
  Quiche de Patata y Bacon
  
  Menú:
  Surtido de Cigala (300 grs.), Centolla (1 kg cada 3 pax) y Camarón (100 grs.)
  Medallones de Rape en salsa de Gambas
  Jarrete de Ternera estofado al Vino Mencia con Timbal de Pimientos de Piquillo y Patatita Asada
  
  Postre:
  Saint Honoret con Helado Mantecado y Bouquet de Fruta Fresca
  Café e Infusiones
  Selección de Licores
  
  Bebidas:
  Blanco Albariño
  Tinto Rioja Crianza
  Cava
  Aguas Minerales

Carta para Celebraciones

• Entrantes
  - ENSALADA DE LUBRIGANTE CON CREMA DE TRUFA SOBRE HOJAS DE LECHUGAS Y FINAS HIERBAS
  - SALPICON DE LANGOSTA A LA VINAGRETA LIGERA
  - SALPICON DE MARISCO CON BOUQUET DE ENSALADA Y COSTRON
  - SURTIDO DE CIGALA (300 GRMS), CENTOLLA (1KG CADA 3 PAX) Y CAMARON (100 GRMS)
  - CIGALAS AL VAPOR CON MAHONESA AL LIMON (500 GRMS)
  - SURTIDO DE CIGALA (300 GRMS) Y LANGOSTINOS A LA PLANCHA (300 GRMS)
  - COCKTAIL DE GAMBAS SOBRE PIÑA NATURAL
  - TIMBAL DE CENTOLLO Y CREMA DE CAVIAR
  - LUBRIGANTE A LA PLANCHA 500 GRMS
  - BROCHETA DE VIEIRAS Y LANGOSTINOS SOBRE CAMA DE VEGETALES AL ACEITE DE CITRICOS
  - SALPICON DE COLA DE LANGOSTINOS Y HUEVO DURO SOBRE RUCULA Y VINAGRETA DE BERBERECHOS
  - PASTEL DE CENTOLLO HOJALDRADO SOBRE BOUQUET DE LECHUGAS
  - LUBRIGANTE MONTE DE SAN PEDRO EN SU ROPA SOBRE MOUSSE DE NECORAS Y VINAGRETA DE ERIZOS DE MAR
  
  Pescados
  - TRANCHA DE RODABALLO ASADO EN SALSA DE ERIZOS SOBRE ESPINACAS
  - LOMOS DE LUBINA CON TRIGUEROS Y PATATAS CONFITADAS
  - MEDALLONES DE RAPE EN SALSA DE GAMBAS SOBRE REPOLLO
  - POUPIETAS DE LENGUADO Y VIEIRA EN ESPUMA DE MARISCO
  - LOMO DE BACALAO CON JULIANA DE VERDURAS Y CREMA DE PIMIENTOS ROJOS
  - BROCHETA DE RAPE Y LANGOSTINOS CON PATATAS AL VAPOR Y COMPOTA DE TOMATE
  - BROCHETA DE PESCADOS Y MARISCO SOBRE RAGOUT DE CHAMPIÑONES
  - BACALAO EN ROPA DE SALMON AHUMADO SOBRE GRELOS
  - QUICHE DE MARISCOS CON BROCHETA DE GAMBONES Y BACON
  - REDONDO DE SALMON RELLENO DE VIEIRA EN HOJA DE REPOLLO SOBRE CREMA DE PATATA
  - MERLUZA EN SALSA DE BERBERECHOS Y TOMATES CHERRYS
  
  Carnes
  - SOLOMILLO DE TERNERA CON VERDURITAS DE TEMPORADA Y PATATAS PANADERA
  - JARRETE DE TERNERA ESTOFADO CON SETAS,TIMBAL DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y PATATITAS ASADAS
  - PIERNA DE CORDERO ASADA CON PISTO Y AJO CONFITADO
  - SOLOMILLO DE CERDO IBERICO AL VINO DE JEREZ SOBRE RAGOUT DE SETAS
  - ENTRECOT DE TERNERA CON FOIE DE PATO Y TRIGUEROS
  - OSOBUCO DE TERNERA CON VERDURITAS Y PATATA ASADA
  - PRESA IBERICA SOBRE HORTALIZAS HORNEADAS
  - PECHUGA DE POLLO RELLENA DE CIGALAS SOBRE PUERRO CREMOSO Y CACHELOS
  
  Postres
  - TARTA MILHOJAS DE CREMA CON HELADO DE MANGO Y FRUTOS ROJOS
  - SAINT HONORET CON HELADO MANTECADO Y BOUQUET DE FRUTA FRESCA
  - SELVA NEGRA SOBRE COULIS DE NARANJA Y HELADO DE CHOCOLATE BLANCO
  - CISNE DE PROFITEROL DE MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
  - BRICK DE MANZANA EN SOPA DE CHOCOLATE CALIENTE
  - TARTA ALISE CON CREMA
  - PIÑA FRESCA CON HELADO DE COCO
  - TIRAMISU CON BROCHETA DE FRUTAS
  

Carta para Bodas

• Entrantes
  - Ensalada de Lubrigante con Crema de Trufa sbre Hojas de Lechugas y Finas Hierbas
  - Lubrigante a la Plancha (600-700 grs.)
  - Lubrigante Monte de San Pedro en su Ropa sobre Mousse de Puerro Trufada y Vinagreta de Berberechos
  - Salpicón de Langosta y Huevo sobre fondo de Tomates confitados y Vinagreta de Caviar
  - Surtido de Cigala (300 grs.), Centolla (1 kg cada 3 pax) y Camarón (100 grs.)
  - Cigalas al Vapor con Mahonesa al Limón (500 grs.)
  - Surtido de Cigala (500 grs.) y Centolla (1 kg. cada 3 pax)
  - Timbal de Centollo y Crema de Caviar
  - Milhojas de Centolla sobre Bouquet de Lechugas y Verduritas con Compota de Tomate
  - Tarrina de Foie de Oca al VIno Pedro Ximenes y Tostas de Brioche
  - Brocheta de Vieiras y Langostinos sobre Cama de Vegetales
  - Ragout de Vieiras y Langostinos en su Concha Hojaldrada
  
  Pescados
  - Rodaballo Asado en Salsa de Erizos y Zamburiñas
  - Trancha de Rodaballo con Cigala en Crema de Zanahorias
  - Lomos de Lubina con Yemas de Trigueros sobre Patata Confitada en Aceite de Finas Hierbas
  - Poupietas de Lenguado y Vieira en Espuma de Marisco
  - Lomos de Bacalao con Pimientos de Piquillos Confitados y Crema de Coliflor
  - Brocheta de Rape y Langostinos con Patatita al Vapor y Espuma de Tomate
  - Medallones de Rape en Salsa de Gambas
  - Praline de Merluza en Ropa de Salmón Ahumado sobre Espinaca y Vinagreta de Berberechos
  - Dúo de Merluza y Langostinos al Albariño
  
  Carnes
  - Solomillo de Ternera con Patata Panadera y Verduritas de Temporada
  - Dúo de Solomillo de Kanguro y Ternera sobre Piso de Verduritas
  - Jarrete de Ternera Estofado al Vino Mencia con Timbal de Pimientos de Piquillo y Patatita Asada
  - Crepinet de Solomillo de ternera en crujiente de Ibérico con Ragout de Setas y Canelón de Patata
  - Solomillo de Buey en Costra de Trufa con Brocheta de Verduras y Patatas
  - Strudell de Confi de Pato y Pasas con Verduras sobre Crema de Setas
  - Magret de Pato en Salsa de Naranja sobre Repollo y Milhojas de Sémola
  - Solomillo de Cerdo Ibérico
  - Pierna de Cordero al Horno con Setas y Patata Panadera
  - Carrillera al Vino Mencia cno Patatas Asadas Verduritas
  
  Cremas
  - Consomé de Buey con Salsa Ravioli
  - Crema de Puerros con Bombón de Salmón
  - Crema de Calabacín con Brocheta de Cigala Crujiente
  - Vichisoise con Láminas de Foie
  - Crema de Nécoras
  
  Sorbetes
  - Limón al Cava
  - Naranja con Campari
  - Mandarina
  
  Postres
  - Tarta Milhojas de Crema con Helado de Mango y Frutos Rojos
  - Saint Honoret con Helado Mantecado y Bouquet de Fruta Fresca
  - Selva Negra sobre Coulis de Naranja y Helado de Chocolate Blanco
  - Cisne de Profiterol de Mousse de Chocolate Blanco
  - Pirámide de Profiteroles
  - Brick de Manzana en Sopa de Chocolate Caliente
  - Tarta de Chocolate "Alice" con Helado de Albaricoque
  - Bizcocho de Zanahorias en Sopa de Canela y Helado Crapinada